根据《条例》，餐饮服务单位应当分别收集厨余，并委托合格的生活垃圾收集，运输，处置专业服务单位进行集中处理。 达到一定规模并具备现场处理条件的，应当按照本市有关规定建设厨余现场处理设施，并对厨余进行现场处理和资源利用。 。
关于上述餐饮企业的餐厨垃圾处理，《北京商报》记者也走访了一些餐饮店，了解到除餐厨垃圾分开收集外，一些企业已经尝试对垃圾进行处理后再利用，以减少厨余。 食物浪费。 据《北京商报》记者从岳滩店新川面馆获悉，店内的食物残渣，果皮，残留食物及其他废物倒入厨房垃圾处理设备，经过处理后，变成的食物残渣少。 挤水，然后它们将被专业公司带走。
另外，一些公司开始通过提高食品成分的生产率和利用率来减少食品浪费。 《北京商报》的记者发现，同和居继续通过厨师创新菜肴，提高食材利用率。 例如，将竹笋制成干烧的冬笋，并用笋尖作为慢炖白米的辅助材料，或者将从悉尼挖出的小球制成醉酒的悉尼，然后将其余的水煮成 悉尼银耳汤。
对于饮料行业，许多饮料品牌已经开始采取秸秆和包装材料方面的行动。 以星巴克为例，《北京商报》记者从2019年开始了解到，中国大陆所有星巴克商店都已完全使用纸吸管，并专门开发了直饮杯盖来代替塑料吸管。 星巴克中国相关负责人表示，预计到2020年9月，中国80％的星巴克商店将全面实施垃圾分类。
02带来成本压力
从目前的角度来看，北京许多餐饮品牌已经初步形成了自己的处理方法，但是对于一些个体小企业来说，废物分类工作仍然难以开展。 同时，在当前疫情流行的情况下，餐饮企业的经营面临一定压力，一些餐饮企业希望适当推迟《条例》的实施，从而减少垃圾分类造成的成本增加。
餐饮业负责人向《北京商报》记者坦言，一些个体小餐饮店仍然没有废物分类和分配过程，私人和混乱的情况也会发生。 另外，垃圾分类对可持续发展是一件好事，也是必然趋势。 但是，强制实施垃圾分类可能会在短期内导致企业成本上升。 大多数饭店连锁品牌已经具有废物处理方法和机制，并且该品牌不会冒影响品牌价值的风险来清理垃圾。 出发点和难点是小型单层餐厅和商人。
同时，关于即将到来的法规，一个西式快餐连锁品牌表示，垃圾分类将于2020年5月在北京实施，我希望政府能够考虑该流行病的现状并考虑 西式快餐垃圾分类的特点。 与合格的垃圾收集运输公司进行收集和运输，以降低企业垃圾收集和运输的成本。
北京商业研究院特别专家，北京市商业经济协会常务副理事长赖扬告诉《北京商报》记者，《条例》实施后，其政策将随着具体实施而不断完善，因此， 更高的要求。 在这方面，垃圾分类将不可避免地增加个人和企业的成本。 同时，垃圾分类的实施要求企业和个人逐步适应。 在当前的流行情况下，预防和控制流行病也特别重要。 企业的实施也有一定的压力。 政府在传播，支持和指导的同时应给予更长的过渡期。
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