通过调整产品结构去开源节流的方法还有很多，有些可能是疫情之下餐企自救的应急之举，也有些确实是值得餐饮人好好琢磨，认真思考的产品结构和盈利模型。

不过无论这些调整和变化是餐企为渡过疫情期的短期行为，还是未来发力的长期举措，在疫情期间，餐企如果想通过产品结构的优化和调整去回血，以下的一些调整规律和逻辑或许值得借鉴。

1、产品的重构，要注意线下和线上的差异化

当消费场景和渠道发生了改变的时候，产品也会跟着渠道的变化而被重构，像外卖菜单的产品结构肯定不能原样照搬堂食餐单，它需要针对线上消费者的需求重新设定出来。比如哪些产品不适合做外卖，哪些产品会拖慢出餐时间，哪些产品的毛利不达标，这些都是在做外卖餐单时需要考量的因素。

2、根据疫情的恢复情况，分阶段调整产品结构

疫情之下，由于消费场景发生了变化，比如外卖场景从单人到多人的流量汇聚，产品就会变成以很多场景组合为主。这时候，餐饮老板则可以根据疫情的恢复情况实施阶段性的产品应对策略。

比如在疫情之初，大家都宅在家里，大多数餐厅推出的可能是一些适合全家人分享全家福套餐，适配不同场景需求的“主食+菜品+小吃”的组合和分享型套餐。

现在各行各业都在积极复工复产，白领、上班族等复工人群将成为新一波的增量用户。餐饮老板可以针对这些上班族的需求以及当下防疫的要求，把家庭装调整成“小份制”，推出更适合“一人食”的商务套餐或营养简餐，增加团膳业务等。

而在疫情后期，餐饮老板则需要考虑回归正常经营的产品调整。

3、高性价比产品搭配

疫情对消费群体的心理影响是巨大的，收入减少，会让人们本能地捂紧钱包，减少非刚需支出。那么餐企在对产品结构进行调整上，就更需要注重性价比，以实惠感、惊喜感来赢得消费者的青睐。

比如深圳的姚酸菜鱼品牌，在疫情复工期间做出的产品结构调整原则是，核心产品酸菜鱼的价格不变，把原来分量比较大，卖得比较贵的一些辅助类产品调整了分量，降低了售价。比如说以前是40~60元之间的单品价格，现在则调整成为20~30元的低价产品。

此外，餐厅也可以根据周边的主要客群，设计一些套餐吸引顾客，这样顾客可以从中感受到实惠，而后厨也更方便备料。

4、主打健康产品

疫情期间，居民安全健康意识提高，对食品安全也更加注重，疫情结束之后，食品安全仍将成为用户餐饮消费的关注重点。

所以，当“健康”再一次成为消费刚需，餐厅在调整产品结构时，必须从心理层面上进行重构，去满足消费者的新需求。比如加入一些健康的食材，或者选择一些豆制品、新鲜蔬菜、鱼类等高蛋白、高营养价值的食材来做延伸。

有人说，这场疫情是一次黑天鹅事件，其实对于餐饮人而言，最可怕的不是黑天鹅，而是在不远处的灰犀牛。

因为经此一疫后，无论是对社会、经济还是企业商业模式的影响和变革都必定是深远的，餐饮人有必要通过此次疫情带来自己的直接感悟，以及展现出来的消费新趋势和渠道新趋势，去重构企业的产品结构。

与此同时，餐企也一定要以长远的目光和中长期的规划，并且结合当下的阶段性战略以及自身的运营能力，去制订完整的、符合渠道、符合消费趋势的产品架构，形成多层防火墙，去抵御风险。

文章来源于：www.xyasen.cn    小杨阿森酱骨头加盟全国招商中···，小杨阿森酱骨头是徐州众合餐饮旗下品牌，欢迎想做餐饮的朋友来公司考察！