这一段时间，广州疫情多次让广州餐饮业陷入僵局，食堂被封。很多中小餐馆难以生存的消息比比皆是。其实不仅仅是广州，全国所有餐饮企业在疫情过后都面临着新的困难。

尤其是对于中小型餐厅，无论是打造子品牌，还是寻找第二条增长曲线，头餐饮品牌都可以凭借雄厚的资金和口碑，迅速进行改革和整顿；开拓下沉市场和零售餐饮相对容易。

但是对于中小型餐饮企业来说，在疫情中生存已经成为问题，实现转型比登天还难；然后，头品牌进一步抢占资源，中小企业生存空间被压缩。在沉重的打击下，中小餐厅应该如何应对？

大家一起看看吧！

01.开源和提高效率，降低成本和减少开支

说到疫情，这一时期广州反复发生的疫情，应该已经让全国人民心都碎了。对于广州的餐饮业来说，也是水深火热。无论大小餐馆，几乎都在反复的疫情下挣扎求生。

餐饮业在疫情中应该怎么做？

首先，疫情反复的时候，疫情中心的餐饮企业要做的是开源节流。这是什么意思？

传统店铺的经营模式大多是租金和人工费用，面临着人效率、流量有限、生产能力有限等痛点。随着广州疫情的反复爆发，餐饮要想突破重围，度过难关，需要寻找新的节点。餐饮+外卖+零售的新模式是不错的选择。

除了开源，还要降低成本，减少开支。员工不仅要提供服务，还要建立运营和销售的制度和思维。关键是从根本上解决人的效率问题。

02.主动改变自己的认知

现在这个时代是粉丝和流量的时代。在这个时代，粉丝和流量代表着你生存的时间和空间。换句话说，你的粉丝数量代表了你未来能创造的价值。

对于中小型餐厅来说，无论是营销还是吸引粉丝，都不如头牌。很多中小餐馆的老板都有一个想法，只要产品和服务做得好，粉丝自然会来。

的确，产品和服务是一个店铺的基础，但是如果没有相关的手段锁定客户，那么店铺发展起来之后，获得客户的成本会非常高。

对于中小型餐厅来说，没有强大的背景和资金来维持营销和宣传而不曝光，那怎么办？

对于中小型餐厅来说，主动出击很重要。酒香不怕巷子深的餐饮时代已经过去，现在是主动出击的时代。对于中小餐厅来说，引流是个大问题，因为资金有限，营销跟不上头品牌。

这时餐厅可以创建自己的私有域流量，积极吸引用户到自己的流量池进行改造，创建自己的流量池是中小企业引流的关键。

03、解决大鱼吃小鱼的局面

现在很多餐饮头品牌都伸出了触角，开辟了一批子品牌，都定位在高频率、低价格的品类，这样会让中小型餐饮的生存环境越来越艰难。

比如我们熟悉的海底捞，这两年建立了好几个餐饮子品牌，都定位为低价品类，奶茶、面条、土豆粉、零食等等。

对于巨头来说，进入其他轨道可能只是一个小小的考验，但是对于中小餐厅来说，也就是降维会冲击和收获市场，那么中小餐厅应该怎么做呢？

(一)学会采取主义

好产品好玩法往往从大城市开始。纵观各大餐饮龙头品牌，除了那些靠下沉市场发家的，大部分餐饮品牌都是从一二线城市出来的，甚至那些靠下沉市场发家的，比如蜜雪冰城，最终都搬到了一二线城市。

这个时候，对于中小型餐厅，可以去逛逛，学学怎么打头牌，带好的东西去用，遇到新的东西，不要先否定抵制，敢于尝试，敢于创新。有句话叫“取其精华，去其糟粕”，仅此而已。

(二)从客户单价出发，拼综合价值

对于头品牌来说，其人力、物力、财力的投入会远远高于普通中小企业，所以他们的客户单价只会高而不会低，因为他们的成本高。

而中小企业在客户价格上一般不会高于头品牌，比如西贝的一碗面，一般连锁店的小面，你就能明显感受到这种差距。

很多中小餐饮品牌在看到大品牌缩小规模后，开始盲目跟风。客户的单价和大品牌一样，质量没跟上，只会被打脸。

对于顾客来说，很多人选择中小餐馆，很大程度上是因为中小餐馆的单价低。比如有的人吃火锅，对服务没有特殊要求的人会因为性价比高而选择中小餐馆。

但是当你突然提价，人均价格和海底捞客户单价一样高，但是环境、服务、产品都不如海底捞的时候，你觉得客户会选择你吗？

(3)连锁，品牌自己

去年疫情过后，餐饮行业迅速淘汰了一批“不温不火”的店铺，很多单店、情侣店也在疫情下走上了倒闭之路。疫情过去后，连锁逐渐成为中小型餐厅的口头禅。

现在餐饮行业的情况已经不一样了，新的餐饮品牌越来越多，大家都在争先恐后的给自己连锁、品牌。

显然是明星开的餐厅。他们开店的套路就是利用自己的流量和名气来炒作品牌，然后交给专门的餐饮公司打理。常见的手段是开一两家店，然后加入他们，赚一笔开门费。

餐饮业的趋势是连锁趋势。如果中小型餐厅只想坚守自己的地盘，迟早会被市场淘汰。

文章来源于：www.xyasen.cn