在社区出售面包，享受私人域名流量专门经营西北高端美食的大秦宴只有7家直营店，但疫情期间损失不小。据大秦小燕董事总经理王晓成介绍，全国7家门店亏损1000万。为了止损，大秦小燕团队从零开始社区营销。

1.人人卖包子，试水网络市场西北名菜大秦小盘，以前是餐饮密集型，也没拿过菜。疫情期间，禁止进餐，小组讨论后上线。大秦小燕没有网络操作经验，他决定从卖馒头做起。所有员工都建立了一个朋友圈，拉拢了微信群，开通了微信，还卖了小广告。用简单易用的物品作为测试市场的“诱饵”。高管开着宝马送馒头，这才拉开了外卖的帷幕。分两批建设，计划导流从零线出发的大秦小班，在社区疏导上有计划、有步骤地进行。

第一批人

最简单的说，就是员工的朋友圈。通过发出一个朋友圈，大秦小燕快递服务开通的消息得以发布。买包子的人也是第一批在线用户。

第二类人公共帐户的累积历史记录中的用户。大秦小燕的公共账户通常用来推送优惠券和服务信息。现在它还发送消息来吸引第二组用户。

第三类人微信中的高管联系人和会员系统（简单会员积分系统）中的客户联系人。对于没有微信的客户，工作人员通过电话联系，再加上微信，然后介绍到大秦小燕社区。

第四类人春节期间退货的顾客。没有离开微信的人也逐一联系了介绍组。

第五类人前四批，可见小秦宴基本上是“吃旧书”，第五批是老兵带过来的，他们都是做过买卖吃过包子的。这群认可产品并愿意分享的粉丝自发成为了餐厅的KOC，带来了更多的用户。

就这样，分批分流使得大秦小燕迅速建立了三个全风扇基地。

3逐步迭代产品

在社区逐渐扩大到一定程度后，包子等简单的菜肴绝对不会让用户满意。这时，大秦小燕开始逐步推出产品。

第一阶段：先用馒头试探市场，然后用饺子、肉饺子等单品主食先满足用户的饱腹感；

第二阶段：羊肉串烧烤产品退役；

第三阶段：一对一的特殊硬菜，如牛气冲天。那些已经挣扎了很多天的用户，当他们遇到这种只能在商店里品尝的食物时，自然会更加兴奋。随着以往产品的消费，用户更愿意以高价订购此类产品。

可见，大秦小燕的网络产品推出十分克制和有序。分阶段推出产品，不仅能给厨房员工提供时间和精力，逐步开发和适应外卖节奏，而且逐渐建立起消费者的信任，为以后更高利润产品的销售打下基础。

4滥杀滥杀，高管亲自管理社区与线下多频、多维的现实生活体验相比，用户几乎只能通过在线产品感知品牌。因此，大秦小燕每一次与用户接触的机会。在社区运营方面，要求运营总监级主管亲自管理社区，客户服务主管协助。

诸如回答客人的问题和张贴菜单信息等关键任务由主管执行。

例如，小组里的一个客户说：“XX主任，我为什么没见过你？”另一个人回答说：“他是一个高级别的人，他通常不会出现。”

夏令营的负责人立即回答说：“开店后，我们一定要好好照顾你，让你记住我。”及时的回应、亲切的回应、详细的讲解已经成为操作标准，让用户在网上体验到餐厅的优质服务。

“大料小用”的大秦宴迅速清理了多年前的库存，并已实现日收入3万。与一年前260万的月收入相比，虽然不算多，但至少止损是及时的，这不仅止损了很多原料的浪费，也止损了大量客户的流失。

03“网络送菜+视频教学”模式增强“抗压能力”近日，知名商业观察家刘润就“黑天鹅疫情”提出了自己的看法：企业正试图建立自己的对冲业务。例如，航空公司的利润受油价的影响很大，因此他们经常购买石油基金并建立对冲机制。餐饮企业也应逐步建立自己的套期保值业务，即线上线下经营一家餐厅为两家餐厅。当进餐受到冲击时，需要开展在业务以减轻线下损失。

京菜外卖是他以一个方向为例，开始探索和种田的道路。

农家乐是深圳湘菜的一匹黑马，深圳在当地有30家门店。但这次损失不小。据创始人冯国华估计，仅从收入上看，实体店每月亏损就超过1000万。为了生存，农业一直在快速发展。

1“建才佳佳”业务测试启动“最近我们开了10多家店，想做外卖生意。”冯国华说，在同一时期，他也尝试做家常菜生意。无论是外卖还是家常菜，这都是一个新的农业领域。面对这一不确定的事情，农耕记录首先在朋友圈里进行了考验。朋友圈大多是熟人，有了信任的基础，更容易理解早期不熟悉的业务可能造成的经验不足。

在家用商务1.0版中，只有30多个菜品和干净的菜品，其中大部分是方便操作的代表菜品。它是专门为不擅长烹饪的年轻人准备的。它正好适合每一餐，这节省了用户准备菜肴的精力。不洗，不剪，不搭配，2小时无忧。

冯国华说，最初的朋友圈测试，订单量已经达到平均每天几百个，甚至最近实现了爆发性订单。两周后，迷你程序调试完成，3月上旬，深圳全市网点网菜正式上线。正式推出的2.0版有更多的产品，还有50多种湖南土特菜。据了解，未来将继续开发100+款车型。这个价格和超市里的冷冻蔬菜差不多，但又是新切的，而且很划算。比如，酸辣鸡拌28元，辣椒炒肉拌25元。分发链接也受到了完全保护。除了非接触式保护外，还有绝缘袋和冰包装，可以看到新鲜的。

据说中餐的深度在于“加点盐”。如果一次操作出错，产品将损失数千英里。为了让厨房的小白恢复家里的美味，养殖记录为每道菜量身定制了“说明书”。养殖记录公布后，大厨偷偷让大厨到镜头前制作一道菜，并将制作过程与产品录制成视频，同步到公众账号。什么时候放什么配菜，什么调料，炸多长时间，厨师说得很清楚。一段5分钟的详细演讲视频让用户很容易成为厨师。

用户体验后，他说，“虽然不如厨师，但看视频可以恢复80%到90%的味道。”

不过，新业务的发展也有一些起起落落。”作为传统餐饮业，一方面网上订购渠道相对单一，另一方面面临配送人员不足的问题，“冯国华说，由于蔬菜净配送订单激增，它经常面临消费——消费者在下订单后没有附加订单，必须打电话给内部人员送货。“虽然现阶段量不大，但订单量每天都以50%以上的速度增长”，他透露了现阶段的情况，并表示，这场疫情让传统餐饮企业更多地考虑转型问题，而送出的干净盘子将在疫情结束后，继续成为农业“两条腿走路”的重要模式。

结论这次爆发对每个人都是一次封闭的考验。有人在等待转机，也有人站起来自救。对于直播、零售等新领域，有人持保守的反对态度，也有人说：“面对新的商业模式，我无法理解，不跟上就跟不上。”

不管你做什么选择，现在最适合你的是国家。对于渴望尝试的餐饮人士，小欣最后总结出两个探索要点：

一。模拟场景操作。面对一个特别不确定的事情或假设，在新模型中最重要的事情是以最低的成本建立一个真实的用户应用场景，并验证用户是否会在这个场景中生成您。预期的行为。比如，农民在朋友圈的小范围试水就是一个模拟试验。

2。找到突破点。对于一个具体而不确定的新项目，往往存在着N个不确定因素中最重要的一个，它可以成为整个项目顺利进行的核心前提。大秦小燕用简单美味的馒头产品打开了用户的胃，这是突破点。

有人说黎明前的十分钟是最黑暗的，当它过去的时候，它将迎来黎明。我希望所有的餐饮朋友都能不惧未来向前迈进！

文章来源于：犟骨头加盟 徐州众合旗下品牌