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零食和快餐有更大的赛道,欢迎疫情后的新变化
发布时间:2021-8-25 11:24:15      点击次数:588

近两年来,新式茶饮的下沉成为行业热门话题,尤其是2020年新式茶饮品牌下沉进入市场。以蜜雪冰城为代表的“小镇茶店”率先开启“茶店”时代,古茶冲出圈外,甘甜迅速崛起,喜茶如小茶的中端品牌加速布局,都说明茶叶市场正在向低线城市下沉。


新茶下沉有两个原因。一方面,以蜜雪冰城、甜拉拉为代表的下沉市场茶叶品牌如雨后春笋般遍地开花,让人看到了下沉市场的巨大潜力;另一方面是因为一线和新一线城市的茶叶市场竞争日趋激烈,很多新茶品牌急于寻找下一个增长点,而下沉市场的茶店数量和增速明显高于一线和新一线城市。


根据红餐品牌研究院收集的品牌数据,二线和三线城市的茶门店数量较高,分别达到23.7%和22.2%,超过一线和新一线的比例,二线及以下城市门店总数超过70%。


茶作为资本市场的热门品类,近年来融资事件频发。即使在2020年疫情严峻的情况下,资本投资的热情也只会增加。奈雪的茶一年融资两轮,终于在2021年6月30日正式在港交所上市,成为“全球茶股”。


在奈雪的茶之后,西茶和蜜雪冰城也紧随其后。在接受资本投资的同时,频频传出他们要冲刺IPO的消息。据红餐品牌研究院统计,2020年全年仅茶叶相关领域融资案例就有18起,披露总金额超过17亿元。


进入2021年,茶行业的融资热仍在持续。可见,未来资本与茶叶注定处于“蜜月期”,品牌强势、发展势头良好的茶叶品牌将有机会受到资本的青睐。


3、面条:零食和快餐有更大的赛道,欢迎疫情后的新变化


粥、粉、面、米是民族餐饮的基础。根据红餐品牌研究院收集的品牌数据,在零食和快餐品类中,面馆数量占比20.8%,超过米饭和快餐的比例19.1%,是零食和快餐品类的一大细分。


与其他零食、快餐品类相比,面条市场存在明显的市场乱象,如品牌不规范、村舍猖獗等。因此整体品牌化程度不高,呈现“市场空间大,但整体大而散”的特点。在面点品类中,中小连锁品牌、街边店、情侣店仍是主流。同时,面条市场没有绝对的国家标杆品牌,品牌化、连锁化的机会还是很大的。


随着城市人口与经济的进一步融合和标准化生产条件的改善,地方特色、地域、圈层的限制正在被打破。地方特色面走向全国,首先要平衡不同口味和喜好,不能过分拘泥于真实性,也不能完全没有特色;其次,可以利用区域内其他知名小吃的魅力,加深消费者对当地面条的认知;再次,可以充分调动地方文化的力量,打造具有特殊文化体验的用餐体验。


4.米饭快餐:进入3.0时代,规模与质量齐头并进


在过去的30年里,米饭快餐一直在跟随国外快餐标准化的步伐来提高其运营效率,从而不可避免地牺牲了它的味道。2018年后,米饭快餐3.0模式全面开启,好吃又便宜的中国米饭快餐成为不可逆转的发展趋势。


在消费者对米饭快餐的评价中,好评主要涉及口味、环境、性价比等多个方面,而差评关键词中,有四个词与服务有关。


这说明,在米饭快餐消费过程中,消费者不再只关注外出就餐的效率,而是享受集口味、服务、效率于一体的品质体验。尤其是经常被快餐品牌忽视的“服务”,亟待重视和加强。


5、洛妹熟食:巨人加速攻城,洛妹是蓝色海洋


红烧食品表现出以下发展特点。一方面,“三巨头”(绝味鸭脖、周黑鸭、黄尚煌)牢牢控制了休闲、红烧零食市场,加快了赌注,保持了相对较快的店铺扩张步伐。


另一方面,从晏子百味鸡等品牌的快速扩张来看,以卤制食品为主的熟食市场空间逐渐显现,社区的卤制食品也在疫情后爆发式增长。此外,疫情的加速改变了人们的消费习惯和观念,消费场景的转移推动了线上零售及相应社区配送业务的快速发展。


综上所述,疫情对于红烧熟食来说,某种意义上是一个机会。新产品、新渠道、新场景的发展,使得这一品类更加分层,但与此同时,竞争也在加剧。


晏子百味鸡披露2020年在a股上市,2021年年中发布招股书,旨在冲击沪市主板。这个深耕长江中下游的品牌,2019年营业收入24.35亿元。


疫情过后,晏子百味鸡也在加速开店。2020年营业收入不降反增,达到26.13亿元。新开门店1000多家,门店总数超过4760家,仅次于绝味鸭脖。此外,还有700多家门店聚焦河南市场;庐江南深耕江苏市场,拥有600多家门店。


6.烧烤:发展潜力巨大,海鲜食材成为新宠


烧烤和火锅的商业模式相似,都具有重现性强、易于标准化的特点,但目前的市场规模远低于火锅市场。可见烧烤市场发展潜力巨大,这也是烧烤品牌的一大机遇。


不开心肉是烧烤品类的主旋律,主要体现在两个方面:一是在烧烤的子品类中,烧烤的主要品牌占据了全国近一半,占比49.3%,略高于烤肉串的45.4%。


其次,烧烤菜在烧烤中占据绝对的C位。根据红餐品牌研究院的数据显示,除了“口味”、“服务”、“性价比”等常用词外,烧烤也是烧烤用户评论关键词中的常用词。


烧烤界流行的荤菜中,五花肉、扇贝、鸡酥骨、生蚝、牛肉串占据前五位。扇贝和牡蛎超越了传统的牛羊肉串,后来居上。金针菇、薯片、茄子、韭菜、生菜成为“五大蔬菜”,位列素食榜第一。


7.面包烘焙:中国蛋糕的崛起与烘焙的新活力


根据Euromonitor数据,2019年,中国烘焙食品子产品包括面包、蛋糕和糕点,占比分别为24%、18%和58%。


中式糕点,包括月饼、桃酥、绿豆糕、栗子糕、花糕等。,都是市场。也有奈雪的茶、喜茶、星巴克等品牌跨界,通过“茶、咖啡+面包”的场景来划分市场。


与西方烘焙相比,中国糕点在市场份额、产品标准化和品牌化方面仍有较大差距。但近两年,中国糕点发展的壁垒正在被打破,一些中国糕点品牌以年轻化、时尚化的形象出现在商圈,让年轻消费者倍感神清气爽。


一方面,由于国潮的兴起,年轻一代更加注重传统和民族食品;另一方面,一些中国传统糕点积极拥抱市场变化,在产品创新和营销上迎合年轻人的喜好和需求。比如杏花楼、五芳斋通过线上名人思维,将传统产品与当下流行食品相结合,吸引消费者眼球。


8.麻辣烫:差异化、细分化是趋势


麻辣烫市场前几年爆发,2020年进入稳定发展期。行业金字塔特征明显:头部品牌在规模和速度上牢牢卡住并保持;腰部和尾部有无数品牌;以下是更多的街道麻辣烫分布在街道上。


在头部品牌卡牌、区域强手聚集、市场竞争激烈的情况下,麻辣烫品类格局已初步确立,后来者破局难度很大。


美团点评相关数据显示,麻辣烫的客户主要为90后和90后消费者,占比分别为25.2%和37.8%。


这些年轻人更注重个性和体验,更注重用餐环境和食物的质量和味道。老字号的麻辣烫店已经不能满足这些年轻消费者的需求。未来,差异化、细分化的麻辣烫品牌将是发展趋势。


一是在产品方面,口味和配料的新组合会让整体搭配更加合理丰富,会出现一些高端配料和小众口味的发展;二是在门店层面,以个性装修为特色的麻辣烫,小巧美观,价值高,更容易赢得年轻人的青睐;三是新品种的出现,比如一人火锅。


在类别层面,从相似的类别中学习也是一种区分的方式。麻辣烫在食材种类、经营模式、风味等方面借鉴了火锅、川串香、毛菜等同类品类,有许多新颖的吃法和形式,如碗装麻辣烫、砂锅式麻辣烫、桶装麻辣烫、麻辣拌等。还有创新的空间。


9.茂才:下沉优势充分,火锅品牌进入市场


《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,茂才50%以上的门店集中在二线及以下城市,而茂才在北、广、深一线城市的门店和品牌分布比例不高,几乎没有代表性品牌出现,一线城市的几个头部品牌相对较少。


显然,茂才在下沉市场的业务更好,这关系到茂才的整个品类发展历程。作为川渝地区的街头小吃,毛菜最初的经营形式多为夫妻店,适合街头发展。后来头部品牌迅速加入下沉市场,形成了品牌的规模效应,所以整个品类发展偏向市场。


茂才需要不断提升品质和性价比,冲击一线城市,建立更好的品牌效应。近年来,消费者对就餐环境和食品安全问题的标准不断提高,对毛菜的要求也不断提高。品牌已经成为品类消费的重要风向标。


比如三谷毛菜、芙蓉树等头部品牌都在跟风,放慢发展速度,专注于品牌升级和产品创新,两者都把做优质、高性价比的产品作为自己的发展方向。


因为口味、菜品、调料基本一致,而且在毛菜中的做法相对简单快捷,更重要的是在配送过程中味道不会受到太大影响,毛菜越来越被视为火锅品牌可以延伸的细分市场。很多想拓展外卖和轻量餐饮的火锅品牌,如下埠下埠、大龙邑火锅、小龙坎火锅、路边等。,小龙坎火锅于2019年推出外卖品牌“小龙坎火锅美食”。


从最初使用毛菜作为火锅外卖的延伸,到现在自主毛菜子品牌上线,可以看出毛菜赛道的未来也是火锅品牌竞相争夺的宝藏市场。


10.披萨:本土品牌崛起,榴莲披萨更受欢迎


近年来,披萨的本土品牌不断崛起,体现在品牌的爆发和门店的持续增长。尤其是2010年到2020年这十年是本土品牌的集中爆发期,约90%的本土披萨品牌都是在这一时期创立的。


从门店数量来看,2020年尊宝披萨店将超过1700家,几乎与必胜客持平。智根智地也有近千家门店。从规模和体量来看,本土品牌占据国内披萨品牌前10名门店的7席,与国外品牌形成了竞争对手。


经过多年的发展,披萨已经从一种舶来品变成了一种普通的食品,各种规模的披萨店遍布大街小巷。在激烈的市场竞争中,各个品牌都用创新的产品做出了自己的亮点,比如榴莲披萨、小龙虾披萨、鸡翅披萨、水果披萨、田园蔬菜披萨甚至包子披萨。


在众多的产品创新中,榴莲披萨可谓是一枝独秀,成功占领了各大披萨品牌的菜单,常年占据着各大门店消费者推荐菜品的前列,人气依旧不减。根据红餐品牌研究院的数据,2020年榴莲披萨依然是消费者最喜爱的披萨产品,占比11.7%。近年来,创新的小龙虾披萨也很受欢迎。

文章来源于:www.xyasen.cn

站内关键词:酱骨头加盟

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